Процесс обработки: после сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при температуре 36°С. Ягоды дважды проходят селекцию, а затем 3-й этап отбора - водный. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16°С (термошок), после чего удаляются зерна низкой плотности. Кофе перемещают в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной температуре 20°С, процедура длится 280 часов.
