Подробнее
Ферментация проходит в герметичных бочках в течение 240 ч при температуре 20-22°С. Затем кофе сушится при высокой температуре (45°C) в течение 3-5 дней. Далее зерно обеззараживают и перемещают на нижний уровень сушилки, где постоянно поддерживается температура ~30°С. После 2 недель постоянной сушки на солнце кофе перемещают в механическую сушилку на 2-4 дня при температуре 45°С. Затем кофе выдерживается в герметичных пластиковых пакетах не менее 20 дней, пока потенциала вкуса не достигнет своего максимума.
