Подробнее
Ягоды ферментируют 24 часа при 36°С. Затем проходит двойная селекция и водный отбор для удаления легких зерен. Далее следует анаэробная ферментация в герметичных емкостях при 20°С (~280 часов). Кофе сушат в два этапа: сначала в солнечной сушилке (до 72 часов), затем 2-3 недели при температуре до 40°С. Чтобы сократить влажность с 20% до 12%, кофе перемещают в механическую сушилку (до 36 часов при 44°С). Общая ферментация – 300 часов, а сушка около 3-4 недель.
