Подробнее
Ягоды предварительно сортируют, после чего они проходят обработку на депульпаторе и отправляются в ферментационные резервуары на 12 часов. Затем их промывают чистой водой и снова сортируют. Зерна замачивают на 4–6 часов, после чего предварительно сушат на столах. На данном этапе работники фермы “вытаптывают” кофе и поют традиционные песни - это нужно для удаления мусильяжа. Затем кофе сушат до достижения оптимальной влажности.
