Собранные ягоды сначала проходят процесс флотации для удаления посторонних предметов и потенциальных дефектных ягод. Затем кофе ферментируется 160 часов в контролируемых условиях для поддержания определённых бактериальных культур во время ферментации. Далее кофе сушится в гвардиолах, а затем на открытом воздухе под солнечными лучами. Весь процесс сушки составляет 10 дней.
