Подробнее
Обработка кофе проходит в 2 этапа: 36-часовая предварительная ферментация в мусиляже, за которой следуют 24 часа ферментации уже полностью очищенного от мякоти зерна. Затем кофе сушится под солнцем или в механических сушилках. При халлинге кофе проходит сортировку, в процессе которой зёрна с меньшей плотностью или поврежденные насекомыми, а также квакеры удаляются. За счет этого профиль лота становится комплексным и сладким.
