Спешиалти кофе: что это такое и почему он особенный
Спешиалти кофе — это категория кофе, отличающаяся высоким качеством и уникальным вкусом. Менее 10% от всего производимого кофе в мире попадает в эту категорию.
История спешиалти кофе
Термин "спешиалти кофе" был введён Эрной Кнутсен, которая использовала его для обозначения зерен с интересным ароматом, выращенных в уникальном микроклимате. В 1982 году группа любителей кофе основала организацию Specialty Coffee Association of America (SCAA) с целью выделения более качественного кофе в отдельную категорию и развития кофейной культуры через обучение, чемпионаты и сертификацию.
Работа фермера
Для получения качественного спешиалти кофе необходимо учитывать:
- Терруар: рельеф и микроклимат участка.
- Сорт арабики: выбор правильных разновидностей.
- Удобрения: использование подходящих удобрений.
- Защита: защита от болезней и насекомых.
- Сбор урожая: сбор только полностью созревших ягод и правильная обработка.
Чем лучше урожай, тем выше оценка кофе, что позволяет фермеру продавать его дороже. Это мотивирует фермеров следить за качеством и улучшать свои плантации.
Прослеживаемость цепочки поставок
В отличие от обычного кофе, у спешиалти кофе известна вся цепочка поставки:
- Кто вырастил кофе
- Как были обработаны ягоды
- Какой сорт зерна использован
- На какой высоте рос кофе
Отсутствие дефектов
Кофе как сельскохозяйственный продукт может иметь дефекты. Чтобы попасть в категорию спешиалти, зерно должно пройти оценку на дефекты. Для сертификации берут выборочные образцы по 350 г, в которых не должно быть ни одного черного или забродившего зерна и не более 5 зерен с физическими дефектами (сколы и т.д.).
Q-score
Q-score — это система оценки качества зерна. Для оценки используется процедура дегустации кофе — каппинг. Кофе заваривается по определённому рецепту, чтобы минимизировать влияние способа приготовления на вкус. Сертифицированные дегустаторы оценивают такие параметры как аромат, кислотность, послевкусие, баланс, «тело» напитка, чистоту вкуса, однородность и сладость.
Максимальный результат — 100 баллов. К спешиалти кофе относят только зерно с оценкой более 80 баллов. Зерно с 85 баллами считается выдающимся, а с 88-90 баллами — уникальным с необычным вкусом.
Как наслаждаться спешиалти кофе дома
Чтобы насладиться вкусным спешиалти кофе дома, учтите следующие рекомендации:
- Пейте свежий кофе: лучше всего в течение 2 месяцев со дня обжарки.
- Храните правильно: используйте упаковку с зип локом для защиты от света и кислорода.
- Молите перед приготовлением: свежесмолотый кофе обладает более ярким вкусом. Рекомендуем смалывать непосредственно перед приготовлением.
- Правильное приготовление: на нашем сайте есть раздел с советами по приготовлению кофе разными методами.
