Как готовить кофе в аэропрессе

Аэропресс — устройство для приготовления кофе, которое было придумано Аланом Адлером в 2005 году.

История

Алан Адлер, инженер, прославившийся в 80-х годах благодаря изобретению Aerobie — прототипа фризби, который мог летать дальше обычных фризби и дважды устанавливал мировой рекорд Гиннеса. Он стремился создать устройство, позволяющее готовить одну порцию кофе дома. Экспериментируя с пуровером, он заметил проблему долгой экстракции, которая приводила к излишней горечи во вкусе.

Чтобы устранить эту проблему, Адлер решил сократить время приготовления напитка с помощью давления воздуха. За пару недель он спроектировал первую модель аэропресса, работающую по принципу поршня. Поделившись своим изобретением с руководителем компании, занимающейся производством летающих дисков, они увидели в этом потенциал. Потребовалось два года для выхода аэропресса на рынок.

Кофейная индустрия встретила новое устройство с недоверием, но вкус напитка, приготовленного с его помощью, смог удивить и изменить скептическое отношение к этому девайсу.

В 2008 году прошел первый чемпионат по приготовлению кофе в аэропрессе. В России первый неформальный чемпионат состоялся в 2015 году и не проводился в рамках SCA (Speciality Coffee Association). Участникам предоставляется один и тот же кофе, а побеждает самый вкусный рецепт. В преддверии чемпионата также устраивается конкурс плакатов.

В 2018 году основатели онлайн-журнала European Coffee Trip сняли фильм об аэропрессе под названием «Aeropress Movie». В 2019 году была выпущена новая модель Aeropress Go. В 2023 году на выставке Specialty Coffee Expo AeroPress представила три новые модели своего популярного устройства: Clear, XL и Premium.

Конструкция и принцип работы

Аэропресс состоит из двух пластиковых труб: одна — цилиндр с резиновым наконечником (плунжер), другая — поршень. Также конструкция включает крышку с перфорациями. Внешне аэропресс напоминает шприц. Кофе готовится путем продавливания горячей воды через кофейную таблетку и бумажный фильтр.

Как заваривать кофе в аэропрессе?

Для приготовления вам понадобятся:

Аэропресс;
Весы;
Таймер;
Горячая вода;
Сервер/чашка;
Ложка для размешивания;
Кофе.

Аэропресс предлагает множество вариантов приготовления. Кофе на первой половине времени готовится методом иммерсии (замачивание), а затем подключается давление плунжера. Вы можете влиять на множество факторов: от температуры воды до силы и времени продавливания. Эта вариативность позволяет настроить вкус под любые предпочтения.

Чаще всего выделяют два основных метода приготовления:

Прямой метод
Обратный метод

Теперь подробнее о каждом из них с базовым рецептом.

Прямой метод
Классический метод, при котором аэропресс ставится непосредственно на посуду для продавливания.

Рецепт:

Установите сервер/чашку на весы.
Поместите бумажный фильтр в крышку аэропресса и смочите его горячей водой для устранения бумажного привкуса.
Закрутите крышку с фильтром на дне цилиндра и установите конструкцию на сервер/чашку.
Смолите кофе до подходящего помола (рекомендуем помол +-6 на кофемолке MAHLKÖNIG EK 43T или используйте заранее смолотый кофе).
Засыпьте необходимое количество смолотого кофе (в нашем рецепте — 16 г).
Запустите таймер и одновременно начните заливать горячую воду (250 г воды с минерализацией 60-65 ppm при температуре 94°C).
Перемешайте ложкой несколько раз для равномерного увлажнения кофе.
Вставьте плунжер круговым движением.
Чуть оттяните плунжер вверх для создания вакуума.
Подождите около 2 минут (в нашем рецепте — 2 минуты).
Аккуратно надавите на плунжер рукой сверху (время продавливания — около 20 секунд). Как только услышите легкое шипение, остановитесь.
Снимите аэропресс с сервера/чашки и наслаждайтесь напитком!

Обратный метод

В этом методе цилиндр аэропресса надевается на плунжер, и устройство заваривается "вверх ногами".

Рецепт:

Вставьте плунжер в цилиндр аэропресса.
Установите аэропресс так, чтобы он стоял на плунжере.
Поместите два бумажных фильтра в крышку аэропресса и смочите их горячей водой.
Смолите кофе до подходящего помола (рекомендуем помол +-6).
Засыпьте необходимое количество смолотого кофе (в нашем рецепте — 16 г).
Запустите таймер и залейте горячую воду (250 г воды при температуре 94°C).
Перемешайте ложкой несколько раз для равномерного увлажнения.
Закройте аэропресс крышкой.
Подождите 1 минуту 30 секунд и перемешайте еще раз.
Плотно закрутите крышку.
Чуть опустите аэропресс до появления капелек на крышке для удаления лишнего воздуха.
Дождитесь необходимого времени заваривания (в нашем рецепте — 2 минуты 30 секунд).
Аккуратно переверните аэропресс плунжером вверх и поставьте на сервер/чашку.
Надавите на плунжер рукой сверху (время продавливания — около 20 секунд). Как только услышите легкое шипение, остановитесь.
Снимите аэропресс с сервера/чашки и наслаждайтесь напитком!

Если напиток получился слишком плотным, попробуйте увеличить помол или уменьшить количество кофе; если слишком легким — наоборот. Если во вкусе много горечи, уменьшайте температуру или время заваривания; если слишком кислый — увеличивайте.

Универсальных рекомендаций не существует; экспериментируйте!

Аэропресс легко чистить: просто снимите крышку и вытряхните кофейную таблетку при помощи плунжера. Хранить аэропресс лучше полностью собранным или разобранным; не оставляйте плунжер наполовину в цилиндре — это может деформировать резиновое основание.

К преимуществам аэропресса перед другими методами можно отнести скорость приготовления, надежность и компактность; он идеально подходит для путешествий благодаря минимальному количеству дополнительных аксессуаров.